课程04
寻找设计与施工单位

先从空间设计开始
    在为咖啡馆进行空间设计的时候，最优先考虑的应该是“操作通道”。所谓通道，是指人移动的线路。在为咖啡馆进行空间设计时，必须事先考虑好为客人服务的服务生要走动的线路，以及客人可能走动的线路。让两方都能顺畅地行动而不会相互干扰，是通道设计的关
键所在。
    首先说一下厨房中的通道设计，在非常繁忙的时候，厨房中，厨师会在各种设备器具之间来回穿梭，而服务员也可能会频繁进出。保证厨师和设备器具之间、厨师和服务员之间互不干扰，是保证高效率工作的前提。而在客人席，保证“服务员与客人之间”、“客人与客人之间”的通道通畅、互不干扰，也是保证店内秩序、维持优雅气氛的前提。
    虽然从提高销售额的角度来看，应该尽量增加座位的数量。但如果客人与客人之间的距离太近，就会造成一种紧张压抑的气氛，不仅客人出入困难，那种尴尬压抑的气氛也会令客人感觉很不舒服。所以，客席的座位与座位之间必须保证有足够的宽度，以方便上菜和客人的进出。
    另外，对于咖啡馆来说，如果设置过多的四人桌，容易造成座位的浪费。所以，应该以双人桌为基础，客人多的时候，可以采用拼桌的方式。另外，吧台是一种使用率较高的坐席，而且比较节省空间。