《中餐服务与督导培训全攻略》：
　　5.产品生产
　　餐饮产品生产具体指厨房菜肴食品和酒吧酒水饮料的生产。相对酒吧生产而言，厨房菜肴食品生产水平的高低和产品质量的好坏，对饭店的餐饮经营水平和市场形象的影响更大。餐饮生产管理是对菜看食品在生产加工过程中的各种活动进行计划、指导、监督、指挥和控制，以保证餐饮产品的质量。
　　6.销售与服务
　　餐饮服务销售是餐饮产品生产的延续，是实现餐饮经营目标的关键环节，它直接影响客人对产品的感受。在餐饮经营活动中，生产、服务和销售基本是同步进行的。做好餐饮销售服务工作，能够使客人的心理需求得到满足，实现从餐饮产品到商品的转变。在服务环节中，通过服务的手段来推销餐饮产品是餐饮营销中的重要方法，即寓销售于服务之中，它能在满足客人生理和心理需求的同时创造企业的经济效益和社会效益。
　　7.成本核算
　　在餐饮经营过程中，要对餐饮经营成本与费用进行日常和分阶段的核算，并对实际毛利与预计毛利进行比较，准确地体现餐饮经营的经济效益和利润指标的完成状况，即从财务角度对餐饮经营进行监督和控制，以便及时发现问题，对餐饮经营进行必要的调整，达到提高效益的目的。
　　8.评估与反馈
　　市场需求在不断变化，餐饮经营管理者除了对自己的经营活动进行客观地评估以外，还要通过各种渠道不断了解市场对餐饮产品的评价，了解客人的愿望和建议，只有真正做到知己知彼，才能在日益激烈的餐饮竞争中掌握主动权。
　　根据评估结果和市场调研获取的信息，以及餐饮部实际接待能力和客观条件，及时调整餐饮经营计划和方针，以便提供符合消费者需求的产品，更好地满足市场需求，长期占有目标市场和挖掘潜在市场。
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